手撕包菜

作者： 猫大王

手撕包菜做法很多，家常味道还是按自家喜好为准。 我家的这道菜用到的调料只有盐和酱油，而最后的那勺酱油正是这道菜的灵魂。 这次用到的是禾然有机酱油，咸度不高，颜色不深，在不影响菜品颜色的前提下最大程度提鲜。 包菜用的是牛心菜，要选叶片薄、包裹得松、重量轻的，这样才容易熟容易入味，口感不哏不硬。

用料

• 包菜（牛心菜） 1个
• 蒜 1瓣
• 干辣椒或小米辣 1个
• 花椒（或花椒油） 约10粒（油的话半小勺）
• 盐 约2克（不到半小勺）
• 禾然有机酱油 1小勺（5ml）

手撕包菜的做法步骤

步骤 1

包菜洗净，撕大块，去掉老梗，滤净水分备用。蒜切厚片，辣椒切段。

步骤 2

锅内加少量油，中小火煸香花椒粒辣椒蒜片，如果嫌吃的时候往外捡花椒粒麻烦就用花椒油。

步骤 3

开大火加入包菜，一边按压一边快速翻炒，叶片开始变蔫有焦边后加入盐，快速翻匀，出锅前延锅边淋入酱油，翻几下出锅。

步骤 4

这是道大火快炒的菜，时间久了会出汤影响口感。最后的酱油品质好坏直接影响菜的风味。不要用上色太深的酱油，绿菜颜色太黑不好看。

菜谱创建时间：2020-03-30 20:09:24