简易版菠萝包

作者： 小可米粉

在香港🇭🇰吃了一次里面真的有菠萝肉的酥皮菠萝包，在这边一直找不到相似的味道。一直心心念念的，这边的菠萝包都只是普通的酥皮，没有菠萝🍍的味道，还是自己动手吧～ 我家条件有限，没有好看的工具，也不太会拍照，方子也是根据自己口味调配的，我是比较喜欢酸的，菠萝馅的糖可能会有点少，宝贝们根据自己的口味调配吧，大部分的方子都会加入椰蓉，我没买到，所以把椰蓉去掉～ 那么下面就来开做吧！

用料

• 面团部分： 这是6个的分量，亲们可以按比例增减的
• 高粉 150g
• 低粉 30g
• 全蛋液 15g
• 牛奶 70g
• 黄油 15g
• 淡奶油 30g
• 白糖 25g
• 食盐 2g
• 酵母菌 3-4g，天气热的话3g就够了
• 酥皮部分：
• 黄油 45g
• 全蛋液 20
• 奶粉 5g
• 细砂糖 45g
• 低粉 75g
• 食盐 一点点，大概0.5g吧
• 菠萝馅料部分：
• 黄油 10g
• 菠萝 250g 这是去了菠萝心的重量
• 淀粉 约3-5g

简易版菠萝包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，全部东西（面团部分）混合揉至面团光滑，家里有工具的可以用厨师机或者和面机代替手工哦。揉至光滑后加入黄油，揉出手套膜，建议大家坚持揉出手套膜，口感会好很多

步骤 2

等待面团发酵的时候可以去做一下菠萝馅🍍了。因为菠萝馅要冷了才能做馅。把菠萝切丁，平底锅放入黄油，不停翻炒菠萝丁，放入白糖（根据自己口味放吧，感觉我每次都能炒出麦当劳菠萝派的味道，哈哈），炒得差不多的时候放入淀粉水，差不多果酱状态就可以盛出来备用了。

步骤 3

那么接下来面团就发酵完毕了，怎样鉴别是否发酵好呢，发至原面团的2倍大，用手指撮洞不回去缩就可以了。然后拿出来排气，分成6等份。我专门去买了做面包的底托，不贵，3.5元就有50个了，可以慢慢用😁

步骤 4

包上已经放凉的菠萝馅

步骤 5

包好之后盖上保鲜膜，二次发酵大概15-20分钟，天气冷的话联系借助发酵箱，或者放一杯热水在烤箱内加快发酵速度

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步骤 6

步骤 6

等待二次发酵的时候可以准备酥皮了。酥皮部分的全部材料混合到一起，分6份，擀好放到已经二次发酵好的包子上面，用刮刀或者牙签弄上花纹，也可以不弄。刷上蛋液。我手工不是很好，大家见笑了。

步骤 7

我的酥皮部分蛋液放多了，不好看了。上下火180度，大概15分钟

步骤 8

出炉啦，有点黑，蛋液刷多了

简易版菠萝包的小贴士

1.酥皮部分建议不要放太多全蛋液。不然会像我那样，有点化开了 2.刷在表面的蛋液不要太多，不然会黑的，一点点就够了

菜谱创建时间：2020-03-30 20:02:54