1、排骨洗净，冷水下锅出水。2、等锅内油热，放入排骨进行第一次油炸、定型。3、油温继续升高，将排骨放入进行二次复炸。4、排骨在锅中反复炸，表面出现焦黄，排骨上色油亮捞出。 5、炒糖色，油热放入冰糖开小火炒至冰糖化开。6、倒入排骨继续炒，然后放入醋。糖醋度可根据自己口味调至，最后勾点欠大火收汁起锅。注意在此过程中是不放水的噢！