4个鸡腿化冰洗净。
用刀剁成3厘米左右的肉块，用清水把血冲洗干净。
8朵干香菇泡发后对半切开1分为2，土豆去皮切块洗净淀粉用水泡着。（土豆大个的只需要1个就够了，切块后洗干净淀粉，一定要用水泡着，不然会氧化发黑。）
鸡腿冷水下锅，加入少许生姜片和料酒，大火烧开。
焯去血水捞起，用清水洗干净鸡腿肉块。
准备大葱切碎，生姜拍一小块，大蒜拍4瓣，切一些胡萝卜和洋葱，切一根辣椒备用。
起锅烧油，油温烧至5成热。
倒入葱姜蒜和切好的香菇翻炒均匀爆香。
加入土豆块翻炒均匀，土豆要多翻炒一会。
土豆炒至5成熟时，倒入鸡腿肉继续翻炒均匀，待锅完全加热时，沿着锅边缘倒入2勺老酒去腥增香。
待老酒挥发后加入2勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，少许鸡精调味，翻炒均匀后加入沫过鸡腿的清水，盖上盖子大火烧开。（调味没有固定的配比量，可以根据个人口味更改咸甜量）
大火烧开后，开盖收汁，翻炒几下，使其上色和入味均匀。
汤汁收至剩3/1时加入洋葱胡萝卜和辣椒翻炒均匀。（配菜可以根据自己喜好更改，喜欢吃辣的可以多放些小米辣。）
收完汁即可起锅装盘，喜欢汤汁拌饭的可以提早起锅，一道超级下饭的香菇土豆焖鸡腿完成啦！