天然酵种黑麦贝果

作者： Vivian和Peter

想起了《普拉达女王》里的洋葱贝果，今天就做一个，这款面包韧性特别好，因为用红糖水煮的所以表皮颜色特别好，也很甜，最后的红糖水没浪费被我们娘仨喝了😂

用料

• 天然酵种（黑麦1:1水） 200克
• 高筋面粉 200克
• 自制酸奶析出的乳清或（水） 92克
• 盐 5克
• 细砂糖 20克
• 橄榄油 15克
• 干酵母 3克
• 煮贝果水 1000克
• 红糖 50克

天然酵种黑麦贝果的做法步骤

步骤 1

食材按所需量混合。

步骤 2

面团和至光滑即可无所谓出膜不出膜。

步骤 3

面团醒发20分钟后，平均分成8份，大概每份63-64克，滚圆静置。

步骤 4

擀成牛舌状。

步骤 5

卷起，搓成长条，圈成⭕形。

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步骤 6

步骤 6

分别放在小块油纸上，进行发酵。

步骤 7

圆滚滚就可以啦，千万不要发酵过度。烤箱220度预热。

步骤 8

锅内放水，放2红糖，大火煮开转小火。

步骤 9

放入贝果，一面煮20-30秒。

步骤 10

煮好的贝果，稍微沥干水分，放入预热好的烤箱，17分钟后出炉。

菜谱创建时间：2020-03-30 18:17:28