【悟饭】干烤带鱼 香到邻居来敲门

作者： 董悟饭

一道香到邻居会哭的零食/下酒菜，完爆鸡米花等炸物。小朋友也很喜欢（可能是因为带鱼刺少？）。最主要的，整个烹饪过程，没有任何步骤，就是“把烤箱门打开，把带鱼放进去，把带鱼取出来”三步。 由于主要是干烤的过程，这里重点说一下食材的选择。 如果懒得看下面的码字，精彩视频奉上： https://www.bilibili.com/video/av96225753/

用料

• 迷迭香 1根
• 黑胡椒 2勺
• 带鱼段 2条
• 五花肉片 3片

【悟饭】干烤带鱼 香到邻居来敲门的做法步骤

步骤 1

如果想吃烤后边鳍也可以吃的，可以选鱼尾部分或者中小带鱼段。本人迷带鱼肉，那一口下去，可以看到整个海洋。因此我选用的大块带鱼。可以看到，大到一块带鱼占了半个烤盘的宽度。先去边，用刀或剪刀剪。

步骤 2

上烤盘，如果肉厚正反来三刀。不字三连：不用盐，不用酒，不用油。什么都不用操作，直接进烤箱（放心吧，迷迭香会帮你搞定一切的）。

步骤 3

180℃、上下火20分钟。叮的一声收获的是，皮脆肉嫩，香气丝丝直冒的带鱼。这时候还请压住口水。

步骤 4

给带鱼盖上几块大片（一定要大片）的五花肉被子，撒上迷迭香的叶子，黑胡椒粒。其中大块五花，在市场买的时候最好选择肉滑色红，微泛油光，推一下会轻微抖动的肉块（最好不要是肉条，回来不好切）。回来后进冷冻20分钟，这样好切大片。新鲜五花容易切的肥瘦分离。同样的，五花不用做任何处理，在烤制的过程中，香料和带鱼会给它输送能量。

步骤 5

收拾完毕，再次进入烤箱。180℃，8分钟。烤制的过程中，会有一定的烟，请注意通风。8分钟完成后，可以直接出炉。 上图中大块的肉片，已经紧缩到恰到好处，香料和带鱼赋予了五花多层次的味道，加上本来脆脆的皮，回味无穷。

步骤 6

带鱼在二次烤制过程中，被五花油沐浴，加上迷迭香油的洗礼，颜色变成金黄，肉质变脆。由于没有放盐，贪嘴多吃几块也是十分合理的。

【悟饭】干烤带鱼 香到邻居来敲门的小贴士

这道菜主要还是吃带鱼，五花是配菜。作为一道零食，五花的油与带鱼交互，二次烤制是其香源。如果单纯此法烤制牛舌、胸口油、五花也可以。烤制过程注意控制火候，尝试过200度和220度，五花容易被烤过头。

菜谱创建时间：2020-03-30 17:34:51