改良版梅菜扣肉

作者： 糖罐子and菲儿

比正常扣肉多放了腌辣椒，郫县豆瓣酱和老干妈 ，个人觉得味道非常好，后期我还会慢慢调整，及时更新

用料

• 古福梅干菜 60克可多可少
• 五花肉 400克
• 白糖 5克
• 老抽 2勺
• 生抽 3勺
• 料酒 1勺
• 腌辣椒 8个
• 老干妈 1勺
• 红油豆瓣酱 1勺
• 蒜头 8瓣
• 姜 1小块
• 香葱 2根
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块

改良版梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

准备五花肉洗净，我做了几次，这个图是第二次做的，量多，你们按照，菜谱是按照400g肉做的

步骤 2

锅中放水，放五花肉，加葱段，桂皮，八角，香叶，姜片大火烧开，中火煮40分钟，根据肉的厚度来决定时间，想吃入口即化的感觉就多煮一会，第一次煮15分钟，感觉肉有点腻，第二次40分钟，吃多少都不腻

步骤 3

自家腌制的辣椒，如果没有，用剁椒也行

步骤 4

腌的辣椒可切成段，也可剁成沫，姜和蒜拍成沫混合在一起，把梅干菜泡上，调料汁，生抽，老抽，半勺老干妈，半勺郫县豆瓣酱，料酒混合

步骤 5

肉出锅后，用签子扎，扎密一些，均匀的涂上一层老抽上色，等表面干了之后在煎制，我是用吹风机吹干的

步骤 6

煎制肉皮，油要高于肉皮，这个过程有点吓人，我是还没起火就放肉皮了，不然速度没那么快，油溅出来太可怕了，一定盖好锅盖，肉多最好用东西压住锅盖，不然锅盖也会被油溅起来，中小火煎5分钟

步骤 7

煎好之后切片，底部可以不切断，我是肉多，就给切断了，倒入刚刚准备的汁，让每一片肉都均匀的涂抹到，把梅干菜洗干净待用

步骤 8

锅中起油烧热，放入剩余的豆瓣酱，老干妈，蒜末，姜末，腌辣椒炒香

步骤 9

梅菜洗干净之后倒入翻炒，炒1分钟关火待用

步骤 10

肉皮朝下放入碗中，梅干菜压在肉上边，放蒸锅大火烧开，中火蒸60分钟

步骤 11

出锅

步骤 12

做了很多次，都很好吃

步骤 13

这是第一次做的，没放豆瓣酱

步骤 14

这是第二次做的

改良版梅菜扣肉的小贴士

1-腌辣椒是自己家腌的，如果不吃辣也可以不放

菜谱创建时间：2020-03-30 16:57:31