尽量买这种肉多的大肠头，把它用面粉+盐+醋搓洗干净
准备好冷水+一瓶盖料酒＋一瓶盖醋+姜片+切丝葱把大肠放入锅泡十五分钟左右，这样既会去腥味又会去臭味，然后这是会让肥肠又嫩又脆的秘诀哦！（我自己试验过得来的经验）
把泡了肥肠的水不要倒，放入锅中大火烧开，把肥肠迅速放入
把肥肠放在锅里煮至变色
然后迅速捞出，热水冲洗干净（别用冷水洗，热胀冷缩的原理）
把肥肠切段，是不是肉肉好多
把酸萝卜和刀豆切片放入锅中炒干水分备用
豆豉和剁辣椒也备好
肥肠用盘子装好
烧红锅放入适量茶油，油热后放入豆豉+剁辣椒两秒钟，马上把大肠放入锅中爆炒二十秒
把大肠放一边，用积留的油炒下酸萝卜和刀豆和青红辣椒，加点生抽调味，再和肥肠一起汇下，放切段的大蒜叶子，倒少许冷开水或高汤，炒两下出锅！
记得要留点汤汁才好吃😋
又香又脆又嫩又下饭的酸辣肥肠装盘，大家流口水了🤤没
本人是湘妹子，所以做菜相对于有点重口味，但我家在本地还算是清淡的，这个菜我家一年大概只吃一两次.好是好吃😋但胆固酵高，不敢多吃，因为我的剁辣椒和豆豉都是咸辣的，所以不用加盐了，如果大家不放这个调料的话，就自己适当放盐调味