里脊肉切片，别太薄，肉要顺着纹理切，不容易断。放入盐、料酒、白胡椒腌渍片刻。
马铃薯淀粉里加水溶解，静置片刻等水分层，倒出多半水，把马铃薯淀粉搅拌成浑浊液，发现静置后的淀粉真是坚如磐石，粘合力相当强，这样才能粘在肉片上。
粘完水淀粉后再放在马铃薯淀粉干粉上打个滚，沾点干粉，这样粉的厚度刚刚好，也不容易溅油。（这是我自己琢磨出来的，感觉很有道理🤔）
宽油烧至5分热，就是有点微微冒烟，把裹好粉的肉一片一片的放入锅中，防止粘连。
肉彼此之间有点缝隙
炸到这个程度就可以了，因为还要复炸一次。
第二次油温大概8分热，把软炸里脊炸至表面微黄，为了外脆里嫩的口感。软炸里脊就做好了，也是一道东北菜。
最后把放入适量油，把蒜片、葱丝、姜丝、胡萝卜丝稍微翻炒一下，倒入糖醋汁，熬至金黄，关火，把软炸里脊放入糖醋汁搅拌均匀，就出锅啦🥳。
看过一些菜谱，都不放蒜，但是我记忆里的锅包肉是一定有蒜的。 肉在腌渍的时候已经有足够的咸味了，如果不确定可以吃软炸里脊，不够咸味可以加到糖醋汁里。 粘粉是个力气活，如果你觉得太容易了，那不是臂力惊人就是太稀了。 糖醋汁的火候，就是熬到有点粘稠发黄的状态就可以了。