将澄粉与开水（最好是煮沸的水）混合，用刮刀搅拌成团。
加入糯米粉、糖、凉水、麦青粉，继续混合成不沾手的面团。
将皮分成50g/个，分割好的面团，盖上保鲜膜以防干裂，如有干裂，添加少量水再揉搓一下即可，盖上保鲜膜备用。
蛋黄取出，烤箱200度烤25分钟（或上锅蒸熟），去掉外面烤焦的硬壳，压碎过筛。
加入融化的黄油和肉松，搅拌后用手捏成不松散的状态，分割成22-23g/个。
水豆沙馅料直接使用，分割成25g/个，搓圆备用。
将皮擀圆，将馅料包裹起来，收口向下放置。
把油纸垫在青团下面。水开后大火蒸15min之后取出，表面刷油后，静置放凉。