准备食材。将刀鱼收拾干净后，加入1小勺料酒，少许盐和少许胡椒粉，葱，姜块腌二十分钟。
葱，干辣椒切段，姜切块，蒜拍了切小块，胡萝卜和青椒切丁。大料花椒备用。
将红烧汁先调好：海鲜酱油2小勺，蚝油1小勺，生抽2小勺，醋2勺，白糖1勺，盐少许调匀。
将腌好的鱼，沾上一层薄薄的面粉待用。
不粘平底锅，放入少许油，油温五成热时放入刀鱼，二面煎成金黄色，不要煎大劲。煎时晃动锅防沾。
将煎好的刀鱼盛出待用。
锅内放油，油温热时放入胡椒，大料煸出香味，然后撇出去扔掉。
然后放入葱，姜，蒜及干辣椒，少许胡椒粉，小火煸出香味，再放入料酒炝香。
放入调好的红烧汁，熬香。
放入煎好的刀鱼，轻轻晃动锅让红烧汁均匀浸入鱼段。将鱼煨透，小火略烧二分钟。
加入半小碗温水烧开，加少许老抽增色，小火慢炖七八分钟。
出锅前将胡萝卜，青椒丁放入，收下汁即可。
味道鲜美，很下饭。
煎鱼时沾上薄层面粉，油温不太低，煎好一面再翻个，就不容易碎。用红烧汁小火将味道煨入鱼里再加汤，烧出的鱼味道好，鱼煎过之后己经快熟了，只需要再烧几分钟味进去了即可。调味汁，糖和醋的比例可根据自己喜好调。