把肉洗干净，切成小丁，肥瘦相对分开。
姜、葱、蒜全部切好备用。葱分为葱段和葱花。
锅热后，倒油，放花椒，放入切好的姜蒜和葱段炒香。
倒入肥肉先炒至出油。
倒入瘦肉丁继续翻炒。
加入生抽和五香粉继续炒，注意火候调整。
炒到汁快干了的时候，加入醋和干辣椒面以及葱花。
盖锅盖，小火慢煮，直到收汁，所有佐料的香味与肉融为一体。这个就是陕西人常说的揽肉哨子。
出锅装入干净的盘子里，因为全程无水，所以可以保存1个月以上。