橙子戚风蛋糕

作者： 吉吉向上的吉吉国王

多多尝试有惊喜，这个橙子味蛋糕真的好吃啊。 配方可以做四个四寸蛋糕。

用料

• 蛋黄糊：
• 鸡黄 6个
• 葵花油/玉米油 50克
• 橙汁 80克
• 炼奶 12克
• 低筋粉 120克
• 蛋白糊：
• 白糖 65克
• 蛋白 6个
• 白醋 几滴
• 其他：
• 糖渍橙皮 适量
• 葡萄干 适量

橙子戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

70克橙汁（留10克之后加），炼奶，油搅拌，乳化均匀。

步骤 2

鸡蛋分开，蛋黄加到乳化后的液体中，蛋白冷藏备用。

步骤 3

蛋黄全部搅拌均匀。

步骤 4

筛入低筋粉，划Z字或者翻拌均匀。

步骤 5

再加入剩下的10克橙汁，混匀。

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步骤 6

步骤 6

加白醋，打发蛋白。

步骤 7

鱼眼泡的时候加三分之一白糖。

步骤 8

细腻泡的时候再加三分之一白糖。

步骤 9

出现纹路的时候加最后三分之一白糖，用低速打发到有大弯钩之后，再稍稍微打发一些。

步骤 10

取三分之一蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 11

蛋黄糊全部倒入蛋白中。

步骤 12

翻拌均匀。

步骤 13

面糊糊分三次倒入模具中，每次倒入模具都震一下，排出气泡。

步骤 14

第一次倒入面糊，再放入陈皮丁。

步骤 15

再倒一层面糊，震几下。

步骤 16

再放入橙皮丁和葡萄干。

步骤 17

最后倒入面糊，用刮刀抹平表面，震几下。

步骤 18

150度烤箱，烤35-40分钟，看具体情况。 不想要裂开就开始温度低一点。

步骤 19

上色合适之后盖锡纸。

步骤 20

取出之后震一下，倒扣放凉之后，用手沿着边缘慢慢剥离，取出。

菜谱创建时间：2020-03-30 11:09:23