戚风低糖（宝宝也可以吃的蛋糕）

作者： 高容容

这是个8寸的方子，最基础的也是最考验基本功的，做成它，烘培技能大升级… 这个方子糖分调整到很低，突出浓郁的椰香味，和我同样喜欢椰香味的你可以试试

用料

• A蛋黄 4个
• 椰子油（或玉米油） 50克
• 椰浆 60克
• 椰汁 10克
• 低筋面粉 70克
• 椰蓉（不喜欢可不加） 10克
• B蛋白 4个
• 绵白糖 50克
• 柠檬汁（可不加，不会有腥味） 少许

戚风低糖（宝宝也可以吃的蛋糕）的做法步骤

步骤 1

把材料全部备好，还有两个大些的容器（里面擦干）

步骤 2

A容器中，倒入椰浆椰汁和椰子油，充分搅均（乳化），筛入低粉和椰蓉，搅拌如图

步骤 3

再加入分离好的蛋黄

步骤 4

划一字搅拌，图片中出现颗粒感的是椰蓉，如图即可，不要过度搅拌，以免出筋，蛋黄糊就好了，先放置在旁边

步骤 5

开始打发B容器的蛋白，下面的操作需连贯进行，不能开小差哦

步骤 6

电动打蛋器中档打出粗泡，加入三分之一的糖，继续中档打发

步骤 7

此时粗泡变成绵密的细泡，再加入三分之一的糖

步骤 8

注意：打到出现纹路就可以把剩下的糖加入了，始终保持中档打发

步骤 9

打发到觉得有些阻力，拉起弹头，出现垂直的尖角，就是OK了，也就是所谓的硬性发泡

步骤 10

备好刮刀，挖两块到蛋黄糊里，切拌，手速加快，基本融合就好

步骤 11

大概这个状态

步骤 12

再把融合好的倒入蛋白糊中，依然切拌，手速要快，

步骤 13

马不停蹄，倒入8寸蛋糕模具中，差不多6分🈵️，放入预热好的烤箱135度（根据自己的烤箱调节），1小时

步骤 14

时间到了立刻拿出，倒扣，等到完全放凉，就可以脱模了

戚风低糖（宝宝也可以吃的蛋糕）的小贴士

多练几次，就可以做好，如果你是一次就成功了，只能说明你真的很有天赋^_^

菜谱创建时间：2020-03-30 11:07:29