干笋干和干香菇分别浸泡一下，切丝。豆腐干和杏鲍菇切丝。韭黄切小段。这里根据自己的口味调整配菜，也可以放金针菇等。
准备肉末或者肉丝，放一点料酒除腥味，放一点生粉抓抓肉，把水分锁住，这样炒出来的肉比较嫩。
肉末下油锅翻炒，差不多变色即可。
分别放入配菜下锅和肉末一起翻炒，少许盐，料酒和一点生抽。这里放的佐料就是菜的咸度即可。
炒好的菜出锅。
把大张的豆腐皮剪成长方形或者方形，用来包裹菜。
准备一碗调料汁：生抽，糖，一点点老抽用来上色，再加点水。这个用来抹在豆腐皮上，出味。一些边边角角的豆腐皮也可以放进来，一会儿一起包在豆腐皮里。
把上一步调好的汁在豆腐皮上涂一层。
放一大勺菜在豆腐皮上。
像包春卷一样把菜包起来。
记得把两头折进去，包起来。
用手指捏一点湿淀粉，涂在快要包好的鲜竹卷最后卷起的地方，一会儿上锅蒸的时候，淀粉会让鲜竹卷粘上，不会散。
一盘包好的鲜竹卷。马上要上锅蒸啦～
锅里放个架子，隔水蒸5分钟（水开后5分钟）。其实菜什么的都是熟的，主要是让淀粉起粘性。
平底锅放一点点油，小火两面煎至金黄，完美出锅！