西红柿洗净，切成碎块儿，一定要碎一点，这样才能更好的炖出浓郁的番茄味道。 葱姜蒜切好备用，鸡蛋打散备用。
锅中加适量油，油热加鸡蛋，炒熟盛出备用。
锅中加适量油，油热加葱姜蒜，炒出香味后捞出，加入番茄，翻炒2分钟左右，加入适量番茄酱，盐，鸡精，生抽，糖，适量水，中小火熬2-3分钟后，加入鸡蛋，炒匀，再次加入适量水，超过番茄即可，放入面条，盖上锅盖，小火焖煮3-5分钟。
打开盖子，用筷子搅拌均匀，滴入香油后盛出，撒上香菜即可。