家常版皮脆肉嫩红烧鱼

作者： 家常小厨男

我对于鱼的热爱超过任何一种肉，因为鱼富含很高的蛋白质以及很多维生素，吃起来也不腻，虽然鱼刺多，但是细嚼慢咽也是一种享受呀！根本阻挡不了我对它的热爱，各种做法我都喜欢吃。希望大家也喜欢上吃鱼噢。

用料

• 鲤鱼 2斤
• 葱 4根
• 姜 1片
• 蒜瓣 4瓣
• 蒜苗 2根
• 小米辣 6个
• 大青椒 1个
• 花椒粒 20～30粒
• 料酒 3勺（小）
• 酱油 2勺（小）
• 香醋 2勺（小）
• 郫县豆瓣酱 1勺（小）
• 油辣椒老干妈 1勺（小）
• 糟辣椒 2勺（小）
• 油 150克
• 盐 5克

家常版皮脆肉嫩红烧鱼的做法步骤

步骤 1

将鲤鱼去麟，并去掉腹部黑膜，清洗干净备用。

步骤 2

姜、蒜瓣切片，葱、蒜苗、香菜切段，大青椒切块，小米辣切粒备用。

步骤 3

将洗净的鱼用姜片，葱段和料酒腌制20分钟。

步骤 4

锅中放油（油可稍多），再放入少许盐（盐的作用是防止鱼粘锅）将鱼煎至两面金黄。

步骤 5

将鱼煎好后盛出。

步骤 6

利用煎鱼的油，在锅中放入姜、蒜片，葱、蒜、香菜段和花椒粒炒香。

步骤 7

将香料炒至金黄时，放入郫县豆瓣酱，老干妈各一勺，糟辣椒2勺，炒出红油。

步骤 8

炒出红油后在锅中加入一大碗水。

步骤 9

待汤汁烧开后，将煎好的鱼放入锅中，并放入剩下的葱、蒜苗和香菜段，中火煮15分钟。

步骤 10

待鱼熬烂时方可出锅，再撒上葱花，香喷喷的红烧鱼就好了。

家常版皮脆肉嫩红烧鱼的小贴士

1.此处食材较多，可以根据个人习惯相对增加和减少。 2.鱼腌制时可改刀，因为鱼肉很嫩，在煎的时候应防止鱼变烂。 3.煎鱼之前一定要在锅中放入少许盐，更有利于鱼的成型。喜欢吃脆鱼皮的可以多煎一会儿。 4.在煎好的鱼放入锅中煮之前，可以将所有香料放入锅中，2分钟后可将所有香料和残渣捞出。我是因为喜欢吃香料，所以没捞出来。看个人习惯噢。

菜谱创建时间：2020-03-30 08:34:35