提前处理鸡腿, 在保鲜袋里加盐和辣椒粉，与鸡腿混合按摩均匀。 用保鲜袋的好处，隔着袋子不脏手呀！ 腌制最少半小时吧, 也可在鸡腿上用针或刀尖戳孔帮助入味。
蔬菜我准备了洋葱和小蘑菇。 不易熟的根茎类蔬菜也可以用高压锅卤。
洋葱切小块先铺入锅底，不用放油。
口蘑切小块儿。
接着铺上去在洋葱上面，不用加调味料。
接下来取出鸡腿，平底锅不用放油， 把鸡腿一个个紧挨着放进去， 开火先把皮儿煎一下， 一是这样子的鸡皮比较香， 二是可以逼出来一些油脂。
鸡腿挨个翻面，直到表皮焦黄色。
同时准备酱汁，我这有生抽/蚝油/辣椒酱/五香粉/黑胡椒等，是比较麻辣的味道。
找个碗把刚才的调味料各加一点。 可以多放一些盐，因为蔬菜也需要。
再切一点姜葱蒜，加水调匀。
把酱汁倒入平底锅里面的鸡腿上。
每个鸡腿都裹着酱汁。
把鸡腿放入高压锅，压在蔬菜上。
锅里加点水，剩下的调味料也不浪费， 调匀后加热到沸腾，倒进高压锅。
选择时间最短的程序，鸡腿挺容易熟的。 我这九阳高压锅，最短的是做鱼五分钟。
程序时间到后，可焖着先不要打开盖子。 一是保温，二是压力还可以继续焖卤， 吃的时候更加入味儿，鸡腿肉更软糯。 我这明明没加水却炖出来一锅汤， 口蘑水分太多了哈哈哈不过很鲜美。
鸡腿夹出来装盘吧，金灿灿的颜色好赞！ 肉汁丰盈，肉质软嫩，很入味超级下饭。 这个方法可以做一切肉类，切小块儿， 加调味料，放进高压锅焖煮就好啦～
卤鸡腿/口蘑/洋葱盖浇紫米饭🍛 汤汁多也挺好，拌着米饭吃绝了！