配方约为一个450g吐司模具 蒸熟的蜜薯200g 高筋粉250g 干酵母3g 细砂糖25g 蛋液25g 黄油20g 盐3g 清水适量 ①蜜薯晾凉后冷藏一下，时间短可以冷冻一会儿，别冻太结实，比较凉就可以 ②蜜薯、面粉、糖、蛋液、酵母入缸，低速搅拌均匀 ★蜜薯添加量150-200g，建议新手从少量开始添加，尽量选择水分多的蜜薯，太干面的品种就做夹馅吧别揉面了 ★蜜薯含水量不同，所以一开始搅拌的时候不加水，视面团状态再加水 ★酵母为耐高糖酵母，可换为鲜酵母9g
③面粉和红薯搅拌均匀无干粉后，视面团状态加水。如果用的红薯含水量大，就可能直接成为右图这种状态 ④水要分次加，慢慢加，可以用冰水。水都吸收后，如右图的样子，停止加水 ★我这次用了60g水，看面团状态加水。不要一次性加入。我这60g分了4次🌚 ★冰蜜薯或者冰水的使用是为了避免面团最后出缸温度过高。用一个就可以，都用的话面团温度可能会过低
⑤面团搅打离缸后，加盐和黄油继续揉，揉出手套膜 ★十成的手套膜，破洞边缘光滑，很容易打过了。掌握不好可以打九成膜，破洞边缘大部分光滑，略有锯齿
⑥取出面团，盖保鲜膜，发酵至2-3倍大（平均2.5倍），手指蘸面粉戳洞，不回缩不塌陷即可 ★宁愿手指戳洞略微回缩，也不要发过了。回缩的厉害是一定不行的🌚
⑦分割成需要的大小，排气滚圆，松弛20分钟 ⑧吐司面团擀成片卷起来松弛20分钟。餐包面团⑴轻轻拍扁后叠被子一样叠起来，松弛20分钟⑵排掉大气泡直接包馅（不包馅滚圆），不需二次松弛 ★餐包面团可以一次松弛，包馅后醒发烘烤。也可以二次松弛 ★吐司约170-190g一个团，餐包50g一团。大鼓我用6.3cm慕斯圈，高5cm，面团45g
⑨吐司面团再次擀长卷起来放入土司盒，餐包面团包馅（不包馅可直接滚圆），做大鼓形状的套上慕斯圈，32-34℃发酵 ★前些天发照片，很多人问奶芋太鼓的整形方法，就是套慕斯圈，圈内要抹油，前几次使用要多抹点植物油，不然不好脱模 ★温暖湿润地方发酵，烤箱发酵放盘温水，室温发酵盖保鲜膜
⑩餐包发到2倍大，表面抹蛋液。慕斯圈发酵到9分满，少的话像我这样改个吐司盖子压上重物，多的话直接盖烤盘压上重物。190-200℃，13-16分。吐司发到盒子9分满，表面刷蛋液。180-190℃，35-45分。 ★参考时间参考温度，视自家烤箱调整，观察吐司上色程度，上色重了及时加盖锡纸 ★大鼓和吐司出炉震两下，脱模。不脱模面包壁会产生水蒸气
拍照的时间吐司在烤就没拍，有机会补上吧。估计我起床也见不到它了🌚🌚餐包我放了核桃馅儿，就是核桃擀碎加了点糖拌匀。大鼓脱膜后就是这样子了。 ★我要睡了，其他细节等我醒了再整🌚
晾凉以后挤夹心。豆沙芋泥这种馅料会有蒸汽，使中间挤奶油的空间比较大。核桃这种基本不会有太多挤奶油的空间。奶油可以换为其他夹心，比如卡仕达。