一厘米厚的猪排对半切成半厘米厚,上面用刀划格状纹路,注意不要切断。
用黄酒,蚝油,少许生粉和蛋清腌制半小时。
虾仁对半切段。肉片在边上切四刀,这样可以像包包裹一样把虾仁包起来。
玉米淀粉和卡士达粉1:1拌匀,可以全部用玉米淀粉,但是卡士达粉会让成品颜色更好看。把裹好的肉在粉里滚一下,拍掉多余的粉,封口处多蘸一些蛋清腌料用手压紧密封好。
肉丸放入油锅炸至八成熟,取出滤油,温度降至室温,然后二次油炸,炸两次会让肉更加酥脆。半成品的形状是不是很像荔枝了。
白醋,白糖,番茄泥加水淀粉调匀,醋和糖的比例大约是1:1,根据个人喜好调节,酸了加糖甜了加醋。
调好的酱汁烧开成糊状,倒入菠萝和炸好的肉(疫情期间物资紧张没买到菠萝,这里省略了)翻拌均匀即可。