提前泡发木耳，焯水备用。
调料汁：碗中加入1/4勺淀粉，3勺糖，3勺米醋，2勺酱油，半勺蚝油，混合均匀备用。
木耳、青椒切丝，姜蒜切末，鸡蛋打散。
锅中加入3勺油，大火，油热后倒入蛋液炒至成型大块立刻盛出。留一些底油。
继续利用底油，小火，加入姜蒜末、1勺豆瓣酱，炒出红油，加入1勺料酒。
加入所有蔬菜丝，开大火，翻炒至断生。
改中火，加入炒好的鸡蛋，将调好的料汁搅拌均匀，沿锅边倒入，翻炒均匀，汤汁光亮粘稠即可出锅。
青椒要保留脆度，翻炒到闻不到生青椒味就可以了，一旦炒过头就是车祸现场，况且青椒本身也可以生吃。木耳和鸡蛋都已经是熟的，所以不要怕菜炒不熟而翻炒过久。