揉面盆里放入面粉+鸡蛋+盐，水一点点加，先搅成面絮，滴入1匙油，再用手和成团，不光滑没关系，加盖，让面团在盆里醒15分钟，开盖再揉几下就光滑了
再次加盖让面团醒30分钟以上，这时我们就不用管它了，去忙韭菜馅吧。 上面视频是我醒好后拍的，醒了后面团会软一些，所以在第一步和面时水一定不要一次性加，觉得合适了能揉成团了就够了。
韭菜洗净切好，我冰箱里刚好有一小把鲜菇，我焯水放进去了，没有也可以，韭菜是主角，其他配角有就安排它上场😜
鸡蛋单独磕到另一碗里打散
磕散的鸡蛋留点碗底（大概2～3匙），其余的倒在煎锅里炒熟，搅碎，放入韭菜盆里
这是我留在碗底的鸡蛋液
往韭菜盆里加入淀粉+蚝油+酱油+鸡蛋液，搅拌均匀
糖和椒盐粉勺入韭菜上，热油一浇，再拌匀就可以了。 到这里，细心的你一定会发现盐没加入呢？！是的，怕韭菜出水，盐等你开始包饺子时再加入拌匀就可以了。
取出面团，搓条，切出一个个剂子，煎韭菜饺我喜欢吃大一点的，所以剂子切大点。你们随意。擀开成饺子皮，有人会说我擀不圆，没事，能擀开就好。😁
包好，随便怎么包，别漏馅儿就好
我一般包好十几个够摆满一锅就开煎了，一边煎一边包。 全程保持中火，平底锅放勺油烧热（一定要热饺子才不沾，我这锅不是不沾锅还有点厚），把饺子摆入锅中，挨着也没关系
摆好最后一个饺子，不要翻动它！！等大概30秒，加入小半碗水，盖上锅盖，焖煮3分钟开盖
上面图三分钟开盖后的样子，锅里的水正好刚煮干了，如果这时你开盖还有水，就让它这样开着盖多煮一会，同时你得记得下一锅的水要减少点哦。
从饺子底下轻轻翻动，能翻动且饺子皮金黄色，就把所有饺子翻过另一面，煎20～30秒，另一面也煎至金黄，就可以出锅了。如果不能翻动或饺子皮沾锅了，就再等等，等锅够热了就不沾了，这里一直是开着盖操作的。
上面图是翻面煎了20～30秒，准备上碟了
出锅上碟啦
我5岁娃自个包的😁说是一只公主坐的小船🚤，她给装饰2朵花
开吃啦！热腾腾的，很好吃！ 疫情期间没有很充足的食材来做馅，煎饺就显得比水饺蒸饺更香口了，是吧？😋
早餐，下午茶或宵夜，配上一杯茶🍵，满足！
1,上面好多步骤，有人可能会怀疑“快手”？其实之所以说快手，大概是我觉得边做边煎，马上能吃。主要分饺子皮和馅两部分，皮可以买现成的，但建议最好自己做的皮，更好吃，友友们可以一次和多点面，分成几袋，放冰箱冷藏，冷冻也可以，但是用之前得提前拿出来解冻。 2,友友们如果觉得包饺子麻烦，也可以分几个大大剂子，擀开，包成一个大又扁的韭菜饼，牙签在饼上插孔，防饼在煎时鼓包。一样好吃