墨鱼仔切花刀，水里放料酒姜片，水滚后下锅焯水，快速捞出；
热锅热油，放入蒜瓣姜片爆香，倒入墨鱼仔；烹入料酒稍许煮一会儿；
加入蚝油、酱油和冰糖翻炒均匀，可适当加入老抽调色；翻炒均匀后加入热水煮五到十分钟至入味；稍微收汁，不需要收得太干，盛出；
茄子切滚刀块，热锅热油下入茄子翻炒至表皮变色，加入墨鱼仔及刚才剩下的汁水翻炒均匀，加入一点热水持续翻炒；
收汁到合适的量，调整咸淡，撒上葱花，即可出锅。