新鲜的鸡胗，洗净去表面油脂。
切成薄片备用。
从坛子里捞出自制的酸豆角用水泡一刻钟（以免太咸），小红辣椒洗干净备用。
酸豆角、小红辣椒切短一点的小段；蒜切细粒，紫苏切碎；姜切碎末备用。（姜后来切的，没再单独拍pp了）
切好的鸡胗用开水汤一下，去除杂味。
沥干水分备用。
油热后倒入姜蒜末煸香，依次放入辣椒、酸豆角爆炒出香味。
放入鸡胗翻炒均匀，烹入酱油、少许料酒、盐、胡椒粉快速炒匀。
最后放入紫苏翻炒均匀即可。
鸡胗切的比较薄，开水烫过，炒的时候速度快不宜过久，以免炒老了。