反沙芋头

作者： Annabella小厨

芋头可选用炭步芋头，也可用广西荔浦芋头。⚠️反沙芋头很考验糖的黏稠度，还有炸芋头的火候。

用料

• 芋头 500克
• 水 60克
• 白糖 120克
• 油 500克

反沙芋头的做法步骤

步骤 1

芋头去皮切条

步骤 2

准备好水跟糖备用

步骤 3

油锅170度下锅，即筷子戳下去冒泡为准

步骤 4

慢慢倒入芋头中火炸五分钟，表皮戳着脆脆的状态即可。

步骤 5

炸好马上沥油

步骤 6

糖和水一起放进锅里，大火煮开转小火

步骤 7

小火煮至糖溶解，黏稠的状态，可以用铲铲起来看流动性是否黏稠，不要变黄即可。关火倒芋头准备反沙

步骤 8

不停的翻炒均匀后，准备马力大的风扇对着芋头吹，一边吹一边不停翻匀，结霜即可。⚠️⚠️注意这步，如果没有风扇吹反出来的糖沙是透明的，风扇吹出来的糖沙则是白色的。

步骤 9

摆盘

菜谱创建时间：2020-03-29 23:28:35