㊙️家庭自制 | 腊汁肉夹馍

作者： Miss肥猪猪

肉夹馍是街头巷尾随处可见的美味，不管是在哪一个城市，肉夹馍都有自己的风格，非常怀念在物价还没有上涨前吃到的那种加了尖椒的肉夹馍，今天复刻了一下同款肉夹馍，喜欢的可以学起来了，成品一定惊艳全场，此方子可以做八个肉夹馍

用料

• 肉 300克
• 八角 一个
• 姜 三片
• 桂皮 一小块
• 香叶 一片
• 葱 半根
• 花椒 数粒
• 面粉 300克
• 酵母 3克
• 水 160克
• 冰糖 四五粒

㊙️家庭自制 | 腊汁肉夹馍的做法步骤

步骤 1

❶面粉加入酵母，温水，揉成光滑面团发酵两小时

步骤 2

放在温暖的地方，可以是有发酵功能的烤箱，也可以是提前加热过可以保温的蒸锅

步骤 3

❷五花肉或者前肘肉洗干净，焯水去除血水，冲凉备用

步骤 4

❸锅中倒入少许油，放入六颗冰糖，中火熬化，直到焦糖色后倒入五花肉，葱姜，翻炒几下让五花肉沾满颜色后加入开水，老抽，盐，调味上色

步骤 5

熬成枣红色

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步骤 6

步骤 6

加入肉炒炒炒一分钟

步骤 7

❹加入葱姜，调料，高压锅煮一个小时

步骤 8

加入少量调料，太多就掩盖住肉香了

步骤 9

❺发好的面排气，分成等份面剂，按照图中搓成长条，擀平，卷起按压成饼形，擀成白吉馍的大小，醒发十五分钟

步骤 10

搓成长条

步骤 11

分成大一点的面剂

步骤 12

两边尖中间粗

步骤 13

按扁，可以在案板上变拉长，边摔打

步骤 14

卷起来

步骤 15

再按扁

步骤 16

薄厚均匀才好吃

步骤 17

我做的薄一些，看个人喜好

步骤 18

❻中火烙馍，两面微微发黄

步骤 19

❼煮好的肉收汤到稍微粘稠一点的程度，取出剁碎，加入尖椒，香菜，小米辣，放入烙好的馍中

步骤 20

❽浇上一勺肉汤在剁碎的肉里

菜谱创建时间：2020-03-29 23:05:42