零失败、巧克力古早味🍫（不塌、不缩、不分层）

作者： 唐小豆Grace

当你遇见巧克力古早味，一口就“融化”在这里，你可以用舌尖品尝到什么叫“真爱”。💓 🍫布丁层：是因为没搅拌均匀 🍫开裂：蛋白打发过了（即使差一点也不要打发过）⚠️ 🍫塌腰：温度不够、没熟、干湿比例不对。

用料

• 低筋粉 45克
• 可可粉 15克
• 牛奶 55克
• 玉米油 50克
• 鸡蛋 3个（中号）
• 糖 35克（已减糖
• 盐 0.5克
• 柠檬（汁） 1/2个

零失败、巧克力古早味🍫（不塌、不缩、不分层）的做法步骤

步骤 1

准备材料，同时加热玉米油至70度 （不要超过85度）也可眼看着加热至“出油丝”，可以微波炉、平底锅、隔水加热都可以。

步骤 2

低筋粉+可可粉过筛，倒入热油，趁热快速翻拌。（我们为了把面粉烫个半熟，这样口感好，蛋糕体也更吸水就会更软绵绵。

步骤 3

Z型搅拌到没有干粉的状态。

步骤 4

倒入牛奶。（有的方子是牛奶、蛋黄一起加。但我建议新手先加牛奶。一是降温，而是方便面糊吸水好搅拌。）

步骤 5

搅拌完是这样的。

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄，一个一个加。翻拌即可，不要画圈。我这个鸡蛋小，不到50g每个带皮，如果正常大小 带皮60g， 用三个就可以。

步骤 7

搅拌完是这样的。

步骤 8

打发蛋清，分三次加入白砂糖。打发至小弯钩（这张图拍的不太好，下次我换 但是注意湿性发泡就可以。多度打发蛋糕表面容易裂。【这个阶段可以预热烤箱】150度上下火60分钟。

步骤 9

分三次把蛋白放入蛋糕液中，震荡出大泡泡。

步骤 10

活底蛋糕膜的话需要拿锡纸包一下。

步骤 11

水浴法，150度上下火60分钟。水要用热水（这样比较省时间）我用的中下层。（不需要加盖锡纸。各位要根据自己的烤箱决定。

步骤 12

你会看见你可爱的小蛋糕疯长。

步骤 13

准备出锅。

步骤 14

脱膜！（这款蛋糕不需要倒扣，不会回缩。

步骤 15

不缩、不塌、长势喜人。

步骤 16

口感绵密！巧克力飘香。一般来说，我都是晾到常温装盒，然后随吃随拿。千万不能贴保鲜膜（会掉皮。或者加盖个油纸再贴。

步骤 17

忽略我拙劣的刀工，但是大家能看出来表皮完整、美好。

步骤 18

组织细腻。不分层、不塌、不缩。

步骤 19

组织细节。

零失败、巧克力古早味🍫（不塌、不缩、不分层）的小贴士

🍫巧克力古早味非常简单，几乎零失败。神仙口感，老人小孩都喜欢。但是需要注意一下几个小tips： 🍫不要改方子，如果干湿比失衡会导致缩腰、开裂，口感不好的现象。 🍫可可粉只能用可可粉，要是想增加巧克力口感，可以再加入“高温巧克力豆”作为表面装饰。 🍫水浴法要用热水，我用电水壶做开倒进去的。百试不爽。看过一些方子用冷水，我也用冷水成功过。但是还是觉得热水比较好控制。推荐你们试试。 🍫这个方子可可粉可以换成抹茶粉、紫薯粉、草莓粉任何你喜欢的味道。要是做原味古早把可可粉换成低筋粉就可以了。 🍫🍫希望你们都喜欢这款蛋糕，爱你们🍫🍫

菜谱创建时间：2020-03-29 22:53:48