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艾叶糍粑

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作者: Jun_Jun
艾叶糍粑是清明节前后必吃的一道美食。甜味糍粑软糯香甜、咸味糍粑的咸鲜爽口。菜谱是凭着感觉琢磨出来的,味道不错!特意记录下来。

用料

艾叶糍粑的做法步骤

步骤 1

新鲜艾叶洗净,去除老梗。

步骤 2

水烧开,将新鲜艾叶放入水中煮8分钟。煮好后过凉水,捞出挤干水分,切碎备用。

步骤 3

甜糍粑馅料:将70克杏仁用料理机打碎倒入碗中,加入30克黑芝麻、50克糖,拌匀备用。

步骤 4

馅糍粑馅料:瘦肉剁成肉沫备用;将菜脯切成小丁浸泡在凉水中,去除过重的咸味后挤干水分备用;将新鲜萝卜切丁、葱切成葱花备用;待味道开锅倒入适量玉米油,油热后倒入瘦肉沫,炒至变色,将肉沫拨到锅边腾出空间,倒入新鲜萝卜丁炒熟,加入适量酱油,将肉沫和萝卜丁翻炒均匀,再汇入菜脯丁,加适量清水煮一会,加入葱花翻炒,收汁后出锅。

步骤 5

甜糍粑:500克糯米粉加入50克白糖、400ml水,加入备用的艾叶,搓揉成团。如果做咸糍粑,请将白糖改为3克盐,其他不变。

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步骤 6
步骤 6

将艾叶糯米团均匀分成约16份。取一个小艾叶糯米团放在掌心稍稍按扁成饼状,在饼的边缘用手指捏薄些,包入馅料,再搓成小团,一个个依次包好。

步骤 7

放入蒸笼,水开蒸15分钟,出锅稍微放凉些即可食用。

艾叶糍粑的小贴士

1.水的用量需要根据备用艾叶水分挤干的具体情况而定,可以留出20ml以便调整。 2.艾叶可以根据个人喜好加入,如果怕苦,可以多过一次冷水,或者少放些。封面的那张图片艾叶用量少了一倍,给孩子吃比较容易接受。 3.个人认为年货干果杏仁比花生更好吃,喜欢的可以按这个配方试试。 4.刚出锅时口感较糯,稍微放凉口感更Q弹些。

菜谱创建时间:2020-03-29 22:52:33
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