新手解答‼️手法‼️一次发酵‼️二次发酵‼️面包馒头欧包温度湿度时间揉面重量

作者： 璐老师

大家都曾经为一发二发纠结过，我也是，失败过。网上的高手不会告诉你她们失败的经历，只会呈现给大家：看，就这么容易。So easy！谁知道那些美美的图片背后有多少故事。分享的意义，不是炫耀，本质是：讨论，分享，提高，享受。看了很多帖子，整合了一下，希望对和我一样的美食爱好者有帮助。一起享受生活吧！ 小贴士： 1、盐别和酵母放一起（我一般不放盐，没区别）2、酵母不需要用水化开，鲜酵母＝干酵母×3 3、液体常温，夏天要冰的，温度高酵母失效 4、没有黄油(要后放)，用无味食用油(要先放) 5、可以放15——30克奶粉，辅助酵母使劲 6、排气时别过度擀和揉，面筋断了长不高 7、450克吐司：180×3，第一次擀几次，一定别使劲，扯两三次，30厘米，卷起来，盖保鲜膜醒15分钟。拍一拍，擀长条，也别太使劲把面筋擀断，擀一擀，扯一扯。50——60厘米，卷起来。 8、10×10×10立方吐司：面团220——240克。 9、如果一发，有盖子的吐司盒发酵到七八分满，离盖子3厘米左右。没有盖子，发酵到八九成都行。

用料

• 面粉 克
• 酵母 克
• 鸡蛋 个
• 黄油 克

新手解答‼️手法‼️一次发酵‼️二次发酵‼️面包馒头欧包温度湿度时间揉面重量的做法步骤

步骤 1

手指沾面粉，在面团上轻轻戳一个小洞，洞口不会回缩。如果洞口塌陷，说明发酵过度。 一发完，需要给面团排气，不要过度擀和揉。 将排好气的面团揉成光滑圆球，进行“醒发”，如果不醒发，会难以延展，不利于面包成型。一般醒发15分钟，室温下即可。

步骤 2

没有发酵箱，可以这样：在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度，开水要注意保持温度及时更换，最后发酵一般在40——60分钟左右，发酵到面团变成两倍大即可。 如果只发酵一次，按照第二个的温度和湿度。 两种我都试过，口感个人觉得没有太大差异，据说二发更柔软蓬松，大概是因为酵母使出来洪荒之力吧……

菜谱创建时间：2020-03-29 22:42:10