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贵阳丝娃娃的做法

贵阳丝娃娃

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作者: zzzccll
zzzccll
最近比较闲,也就有心思坐点吃的哦。

用料

贵阳丝娃娃的做法步骤

步骤 1

第一步,将面粉与大米粉混合均匀,加入少量的盐,再混合均匀,加入320克水。面粉与大米粉的比例3:1。水大约为总体粉的0.8倍。揉好。

步骤 2

第二步,我是用厨师机打揉好的面粉大约5分钟,这样面才会形成面筋,如果用手揉的话,需要花更多时间。

步骤 3

把蔬菜洗好,用水烫好,备用

步骤 4

面盖上保鲜膜,发酵2小时。注意,这个时候,要面的状态是,抓在手里,会自然下流,并且不会断开。如果干了,请加入少许水,继续揉一下。如果稀了,加入少许面粉,继续揉一下。面粉的状态很重要。

步骤 5

把不粘锅加热,然后开到中小火,不要用油,就抓起面团在锅里整出一个圆形,然后提起面团。面团状态一定是抓在手里,自然下流,且不会断,断了就说明太稀,或者没有形成足够的面筋,太干的话,有没有办法提起面团。等到锅中的面边缘翻起,用手一撕,就得了一个皮了。注意火的大小,不要烫到手。

步骤 6

做辣椒水,最关键的是,凉开水与酱油的比例是1.5:1。注意是水比酱油多哈。其他根据自己的口味调整。

贵阳丝娃娃的小贴士

面的状态很重要。给出的面粉与大米粉, 还有水的比例是大概的,因为不同的面粉吸水能力不一样,可能会有点点出入,但是不会很大出入,只会一点点出入。所以一定以描述的面的状态为准。

菜谱创建时间:2020-03-29 22:09:26
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