鸡爪剪去指甲洗干净，斜刀一分为二，可以快速入味。
鸡爪洗干净，冷水下锅，放八角，香叶，姜片，放一些料酒。 20分钟煮熟，冷水冲干净，放在冰水里(冰水放半小时到一小时)
冰水中捞出，依次放入材料拌匀。 醋，生抽，老抽，白糖，花椒油，盐拌匀。 洋葱，蒜泥，姜片，葱段，柠檬汁捏进去，拌匀。 倒入小米椒，香菜芹菜拌匀。 封上保鲜膜，在冰箱冰4小时以上。