准备好水磨糯米粉360克，澄粉108克，开水144克，冷开水180克，糖20克。
把水磨糯米粉过筛一遍，更细腻。
144克开水倒入澄粉。
澄粉和水搅拌成如图所示。
准备好36克橄榄油。将过筛的糯米粉和搅拌好的澄粉团、糖、180克冷开水，一起揉成团。橄榄油一边揉一边加。
揉好的面团放在一个大碗里，压得薄一些，这样上锅好蒸熟。盖上保鲜膜，大火蒸30分钟左右出锅。
乘蒸面团的时间准备菠菜泥。菠菜洗净，去根茎，然后切成段状。
祝开一锅热水，加入一小勺盐。
加入菠菜，焯两分钟。
菠菜熟了，捞起来沥干水分。（不能焯过头，熟了马上捞起，否则颜色会变黄）
放入料理机或者破壁机，打成泥。
打成细腻的菠菜泥如图所示。
将菠菜泥过滤出来。
准备好肉松和咸蛋黄，我用的是无糖肉松，也就是用罗汉果糖做的肉松，这样热量就相对好一点。
将咸蛋黄压碎，和肉松混合起来。
可以揉成我这样的小团子等会方便包，不揉也行，不揉内馅口感会相对松软，揉了内陷就口感紧实些。
此时差不多面团已经蒸熟啦，等面团冷却到手可以揉了（否则很烫手），戴上手套，准备将菠菜泥和面团一起揉均匀。
开始吧，这是个大工程，有些费劲，加油💪
如果菠菜泥全部加入了还觉得面团有些干，则慢慢加入一些过滤出来的菠菜汁，慢慢加哦，面团不能太湿了。
颜色均匀后，就可以包馅料啦，如果觉得粘手，边包边手上抹点橄榄油会好很多。
漂亮又柔软的青团做好啦！