川乌

作者： 韩有朋

每年清明前后到宁波象山产卵的马鲛鱼当地俗称川乌（鰆鯃），鱼身上闪亮的蓝绿色的斑点非常美丽，肉质肥美，最简单的烧法就是清水加入雪菜和笋丝煮一下，鱼汤鲜甜可口，鱼肉蘸醋犹如蟹肉，好食材支持好味道！过去受运输条件限制，食材新鲜度无法保证，在外面很难吃到这个菜，如今生鲜快递基本上能保证食材新鲜度，这道菜随之扩散开来。

用料

• 清明前后的宁波象山新鲜马鲛鱼（川乌） 1条
• 浙江雪菜500克
• 野生山小笋或冬笋200 克
• 姜 3-4片

川乌的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，切大约6cm长的段，鱼段两侧间隔大约1.5cm开斜刀以便入味。

步骤 2

冷水下姜片和切好的鱼段，开锅以后下笋丝和雪菜汤，煮大约5分钟以后下雪菜，继续煮5分钟用盐调咸淡以后出锅。

川乌的小贴士

季节性很强，一定要用清明前后宁波象山的新鲜马鲛鱼，可以要求卖家同时提供雪菜和笋，这一点很重要，因为浙江雪菜和北方味道不一样，浙江笋基本没有苦涩味。好食材保证好味道！

菜谱创建时间：2020-03-29 20:33:20