五花肉整条下水，焯一遍，再切块
五花肉下锅煸出油，把部分脂肪的油逼出来，但不要煸太过，五花肉留点肥会更香！煸完就把油倒出来，可以炒其他菜。
加入清水没过五花肉，加入酱油
加入干香菇，蒜头（不用去皮，可以一整只蒜扔下去，或者掰开一个个，不用去皮！洗干净就好）大火煮开。
把卤肉放入砂锅中小火炖煮半小时，加入冰糖。再加入蒸熟的鸡蛋或者鹌鹑蛋，继续煮半小时。
出锅，撒点葱花！
肥而不腻，入口即化，特别软！卤汁可以淋饭，超赞！
酱油我们家一直都是永味事达味极鲜酱油！没有用生抽老抽这些。