根据食量选择一块五花肉，我一般会挑分层漂亮无骨的，这样也好切，猪毛什么的处理干净，不去皮。
冲洗干净，切块，可切大块，根据自己喜好来，我喜欢吃小块的，而且小块易熟，上班族不会浪费太多时间。
放在不粘锅里，中火，不加油，干煎。因为五花肉本身油脂多，所以这个步骤可以把油逼出来，没有那么油腻。几个面都耐心地煎成金黄色，尤其是猪皮部分。 我选择的深口锅，因为我怕油溅出来，但是这个小锅我就得分两次煎了。
大概煎完是这个样子，煎的时候就好香啊！
把锅里煎出来的油倒出来，看看，有小半碗呢，这个油炒菜还是很香的，留起来！
还是那个深口小锅，放几片姜，加热翻炒，姜主要是去腥。
放肉，翻炒。
放入3勺左右的生抽，1勺老抽。翻炒。
放入几粒黄冰糖，主要是增色，让肉更嫩。
加入黄酒或者料酒，淹没肉，用量稍多，注意火不要太大，容易着起来。
加入香叶和八角，煮开。
煮开的同时，烧热砂锅，转锅，砂锅更适合长时间炖煮。
砂锅小火，大概40分钟左右，汤汁不多的时候，转大火，收汁。
一两分钟后关火，盖盖，砂锅的余温可以焖肉，更香更烂。
装盘，，撒芝麻和葱花装饰。
咸香的红烧肉，更适合北方人口味，入味肥而不腻。
1、煎肉需要有点耐心，会有油星溅出来，大家要小心不要烫伤； 2、加黄酒或者料酒的时候，要注意火的大小，避免着火，如果着火不要慌张，拿锅盖盖上即可。 3、如果吃不惯酒味太重，或者料酒不多的话，可以加开水替代。