戚风蛋糕不塌陷配有搅拌手法

1.1万人浏览 564人收藏 7人做过

APP中查看更多做法

作者：爱钱钱钱

几年前做的时候就总是塌陷时隔多年再做就已经很完美了为了蛋糕不塌陷做了很多功课找到合适自己的翻拌手法就没那么难大家都可以一起交流看起来步骤很多其实没那么复杂，我只是把每个细节都拆分了～～

用料

戚风蛋糕不塌陷配有搅拌手法的做法步骤

步骤 1

材料准备（蛋白盆和打蛋器一定要无水无油无蛋黄混在里面）

步骤 2

分离蛋黄，蛋白

步骤 3

蛋黄打散加入白砂糖混合一下

步骤 4

加入牛奶混合

步骤 5

再加入色拉油顺序都可以，主要白砂糖要混合融化。

展开全部

步骤 6

最后把低筋面粉放入蛋黄液中面粉一定要过筛，这样可以让蛋糕绵度口感更好

步骤 7

迅速搅拌过筛好的面粉

步骤 8

搅拌成这种糊糊状态盖起来放一边我们开始打蛋白

步骤 9

蛋白还剩50g白砂糖，我们分3次加入蛋白里，先把蛋白达成大泡眼➕一次糖电动打蛋器就是低速-高速-低俗手动打就……大家加油～

步骤 10

打成小泡眼再加第二次

步骤 11

打成泡泡状态加最后一次。

步骤 12

蛋白打好的状态

步骤 13

打成这种干性发泡状态，尖尖不弯曲蛋白看上去是很光滑的蛋盆倒扣蛋白不会掉落的状态（也别打太过了）

步骤 14

取三分之一（一小部分也可）的蛋白放入蛋黄糊，随便搅拌均匀

步骤 15

再把流动的蛋黄糊全部倒入蛋白里现在去预热烤箱150度我们开始混合，注意手法

步骤 16

我的翻拌手法是从中间切划到边缘刮翻拌到中间，一边刮一遍转盆子。尽量时间快一点，不让蛋白消泡。之前看的炒菜法，Z字型都不适合我所以大家找对自己合适的手法～现在混合的就比较好可以开始装磨具

步骤 17

稍微高一点往磨具里到，为了消除蛋糕液里的大气泡，倒完以后振2下，我习惯性振3下😀

步骤 18

马上放进预热好的烤箱温度这个事情每个烤箱都不同我是170度5分钟再改到150度40分钟就很好了。也可以试试150度直接50-60分钟分钟这样，刚开始不知道烤箱温度就要随时观察下蛋糕。

步骤 19

考了20分钟的时候，慢慢蓬起来了。

步骤 20

40分钟的时候蓬的更高了，表面颜色变深了一些，

步骤 21

到47分钟蛋糕就有回缩了，回缩就证明已经是熟了（这个我觉得对于新手判断还是很重要的）我是用筷子戳的，筷子戳进去拿出来之后没有沾黏的蛋糕液就证明好了。

步骤 22

熟了之后拿出来振一下蛋糕先，振出空气，然后马上倒放等它凉了脱模。

步骤 23

我放凉中途有动蛋糕所以中间脱皮了，哈哈，凉了之后松松软软的，扒一扒边缘就可以脱底了。

步骤 24

是很成功的，掌握好了混合手法就没那么难，但是一定要混合均匀～

步骤 25

第二次做的也很完美～

戚风蛋糕不塌陷配有搅拌手法的小贴士

蛋白不能打过，打到光滑有纹路，起小尖尖就可以了翻拌的时间尽量缩短，要混合均匀翻拌手法有传视频，大家根据自己合适的来，烤箱温度150就是比较安全的，蛋糕在烤箱里捧起来之后又回缩一点点就证明熟了，可以用牙签或是筷子插进去试试拿出来振掉空气快速倒扣，所有动作一气呵成～电饭煲的话步骤是一样的，预热烤箱的步骤电饭煲也要预热～祝大家都顺利，

菜谱创建时间：2020-03-29 18:46:44