炸花生米备用（我是凉锅凉油放入花生米小火不停翻炒慢煎的，听到频繁一些噼啪响后大概十分钟会变得酥脆）
将鸡肉切丁→放入盐（1勺）、胡椒粉（1勺）、料酒（2勺）、清水（1勺）、鸡蛋清、淀粉（1勺）、酱油（调色）抓匀备用
准备碗调汁：白糖（5勺）+盐（1勺）+胡椒粉（半勺）+醋（6勺）+料酒（适量）+淀粉（适量）+鸡精（适量）+酱油（调色用适量）
起锅烧油→放入鸡丁炒熟捞出备用→再烧油放入干辣椒、花椒小火炒香→放入葱丁、姜片、鸡丁、料汁→放入花生米翻炒均匀出锅