50g温水中加入4g酵母,搅拌均匀。
把搅拌均匀的酵母水,倒入50g高筋面粉中。
搅拌成团,进行第一次发酵。(我是放在烤箱里隔热水发酵的)大约2倍大就可以啦。
第一次发酵好的面团。
在第一次发酵好的面团中,加入500g高筋面粉。
倒入准备好的盐水(7.5g盐➕270g温水搅拌,使盐充分溶解)再次搅拌面团,可上手揉面团。
揉成面团,边揉边将面团摔几下。然后进行第二次发酵。(我还是隔热水放在烤箱里发酵)2倍大即可。
等待面团第二次发酵时,取30g白芝麻加水浸泡1小时。
第二次发酵好啦😉将面团揉一揉,排出面团里的空气。揉成长条状。
就是这样,再用刀切成一块一块的。
如图。
把切好的小面块,揉一揉压成圆形饼状。
倒掉/过滤掉浸泡白芝麻的水。
最后将小面饼的一面粘上白芝麻,放置烤箱中,静置15分钟。开上下火190度30分钟,到时间后别急着取出,再闷20分钟。
出炉啦~别急,底部还没烤好。把光饼一个个拿起来,再原位摆上去。因为会粘在锡纸上,底部会不酥。再烤个15~20分钟。底部就也酥酥的啦)
酱酱酱~这样就大功告成啦!🥳🥳🥳
【光饼隔天就不酥了,吃的时候再放入烤箱烤一会,用手按按光饼表皮感觉硬硬的就可以啦。这样每次吃都可以吃到外酥里软的光饼啦】😋