三能大金盘35*28*6食谱之老式面包北大荒面包粉测试

作者： 心意妈妈

买三能大金盘MD38L很久了。一直没时间做。35*28*6的尺寸量太大。建议没买的小伙伴买28*28的金盘量合适些。既然买了就做些测试吧。会陆续记录大金盘的用法供大家参考。参考啊呜511大侠的方子，因为用的面粉不同，稍微调整了下用量。建议不同面粉水逐渐加。我第一次做水加多了。另外参考了《跟爱与自由一起做面包》一书里注意事项。

用料

• 酵头用料
• 水 290克
• 安琪酵母一小袋 50克
• 高筋面粉 390克
• 糖 30克
• 主面团材料
• 高筋面粉 375克
• 糖 90克
• 牛奶 50克
• 全蛋液 120克
• 盐 7克

三能大金盘35*28*6食谱之老式面包北大荒面包粉测试的做法步骤

步骤 1

爱与自由老师的方子是高筋加低筋混合。家里没有低筋粉，全用的新良北大荒高筋粉试验下，吸水性没有那么强。调整酵头390克面粉对290克水。不同面粉建议逐渐加水。我用的柏翠面包机11档搅拌所有酵头材料均匀，然后用15档发酵。

步骤 2

加入主面团除了黄油以外所有材料。我稍微减了些糖。用厨师机一档混合均匀，改3档揉至面团光滑。取一块面团检查，可以拉出厚末，戳破的洞边缘不光滑有锯齿。达到扩展阶段。

步骤 3

在上述扩展阶段后加黄油。太早添加会影响面筋形成出膜。黄油切成小颗粒，软化。如果黄油过硬，可以用手捏捏用手温软化。加入黄油后用低速搅打(厨师机的话一档)

步骤 4

搅拌光滑后改三档揉至完全阶段。

步骤 5

完全阶段，可以拉出薄膜，戳破的洞口光滑就可以了。不要过度搅打导致面筋断裂。

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步骤 6

步骤 6

放到温暖的地方发酵至两倍大。

步骤 7

发好了

步骤 8

排气

步骤 9

分割

步骤 10

搓条对折

步骤 11

一手握住，另外一手拧麻花

步骤 12

一端套入另外有孔一端

步骤 13

整形

步骤 14

再次醒发

步骤 15

烤制。我是大烤箱 180度15分钟。

步骤 16

出炉刷黄油液(提前融化)

步骤 17

组织和口感都特别好！第一次做就成功了！

菜谱创建时间：2020-03-29 17:25:31