☆【蛋黄、蛋白】分离至两个"无水无油"的容器后，将〖蛋白〗盆盖保鲜膜放冷藏。 ☆硅胶垫铺上烤盘,再刷层薄玉米油(方子外)待用.
☆手动打蛋器将【牛奶、玉米油】画圈式拌匀。
☆混合筛入【低粉、玉米淀粉】后『画竖"1"字』来回搅拌至无明显粉末：不要使劲要温柔迅速。
☆分2次加四个【蛋黄】后『画竖"1"字』来回搅拌至细腻均匀。
☆另用一个小碗盛出1汤匙〖蛋黄糊〗（约12.5克）作鹿纹待用。
☆（因为可可粉容易吸收空气中的水份结成颗粒、导致直接加入蛋黄糊会不够细腻，所以） 先从盆中取½〖蛋黄糊〗到【可可粉】碗翻拌均匀.
☆将〖可可·蛋黄糊〗倒回剩余〖蛋黄糊〗里翻拌混合均匀即得〖可可糊〗，放室温待用。
☆冷藏室取出【蛋白】盆、滴几滴【柠檬汁】。
☆再分3次加入【砂糖①】、用电动打蛋器『先低速』化糖『再高速』打发至湿性〖蛋白霜〗(微微小弯勾即可、不要打太硬，不然面糊倒入烤盘时不够流动不好抹匀且容易卷开裂)。 ☆开上下火180℃预热烤箱！
☆取12.5克〖蛋白霜〗至『步骤5』の〖蛋黄糊〗里翻拌混合均匀后装入裱花袋。
☆从硅胶垫左前角开始挤纹理。 ☆打开计时器、放入烤箱烤1分30秒凝结即可取出(烤箱继续预热开着)。
☆取剩下〖蛋白霜〗的1/3到冰箱拿出的〖可可糊〗里，快速Z字翻拌混合均匀(右手翻拌、同时左手逆时针转盆)。
☆将『12步的面糊』再倒回『剩余蛋白盆』里，继续快速翻压混合均匀(要快及轻)！
☆将『13步的蛋糕糊』倒入烤盘。
☆倾斜烤盘把四个角填满(or用刮板刮平，免得烤出来一边厚一边薄)、再落到台面几次震出气泡。☆开计时器、进烤箱继续用『180℃烤17分钟』
☆【淡奶油】中滴几滴【香草精】。 ☆再分2次加入【砂糖②】坐冰(放到装有冰袋＋冷水的大盆里)打发：『先低速』化糖『再中速』打发(不要用最快档速)，这样打出来奶油更硬。 ☆将打发好的奶油放冰箱冷藏后，准备【水果】切丁(蛋糕卷只抹奶油的话此步🉑忽略)。
☆烤箱拿出烤好的〖蛋糕体〗后高处掉落震两下、趁热用刮板把蛋糕与烤盘接触的四边切离。☆切记:万不🉑马上倒扣！晾至表面温热不烫手、再取一张大于烤盘的油纸覆盖盘面后压上晾网迅速翻转烤盘、倒扣出蛋糕体并轻撕去硅胶垫。 ☆脱模后，定要再把蛋糕体翻回正面边上放至晾网晾凉哦，不然表面会有网痕且易脱皮！
☆ 再取一张比蛋糕两端都长出许多(以便卷蛋糕)的油纸盖住蛋糕(以防风干水份蒸发)。
☆ 蛋糕冷却到手温时：先把上下两张油纸轻微剥离〖蛋糕体〗(以免卷蛋糕时粘住扯下蛋糕皮)，再把鹿纹面翻朝下放至平台。 ☆把【部分糖浆(厚涂两层)→大部分奶油(涂厚点侧切面饱满)】均匀抹至整个蛋糕面(顶部那一边腾出1公分留白) 。 ☆铺上两行【水果丁】(无水果的此步🉑忽略).
☆如上动图摆放后开卷： 先用擀面杖压扁〖蛋糕体〗一边一小节。
☆再配合『寿司帘』 把蛋糕慢慢卷到抵着墙固定住。
☆卷好的蛋糕体在油纸上旋转90°后，用同张油纸包紧蛋糕、两头收口拧成糖果状。
☆进冰箱冷藏至少1小时定型后，再打包或切片！
1、烤长颈鹿纹理是一定要凝固定型，不然会和可可蛋糕糊混在一起功亏一篑。 2、蛋糕卷起来的时候一定要快。 3、放冰箱时不可裸放，要包起来或者用盒子装起来。4、不吃的时候必须继续冷藏保存。 5、加玉米淀粉的目的是为了降低面粉筋度，使得蛋糕更松软、外皮更细腻口感更轻盈。