【青团】来自国家一级面点师👉朱厘米老师👨‍🏫

作者： King_豬豬

不知道大家认不认识国家一级面点师朱厘米老师呀，不认识的可以关注关注美食台吖，而且老师在b站微博都有账号的‼️ 之前b站直播没看到，特意去一直播看了回放，直播时长太长了，故写一个菜谱记录一下～～最后表白厘米老师，是在太有趣太有梗了！ 1⃣️老师说，这是有经过改良的青团～ 2⃣️材料没有就去tb买哈‼️别老想着能不能 用这个换那个换的，反正买起来容易也不 贵❗️ （或者老师的微店：厘米的美食工坊 也可以 买到青汁） 3⃣️粉量可做12个，量多可翻倍做。 4⃣️做的时候，水量要自行调节哦！ 5⃣️“馅料一”和“馅料二”可以适当减少用量哦，因为我没有用完全部的馅料～当然剩下多余的馅料空口吃也是很好吃的～

用料

• #青团皮——————
• 糯米粉 200克
• 澄粉（小麦淀粉） 30克
• 糖 20克
• 开水 80-100克（自行调节）
• 麦青汁 110克
• #馅料1⃣️——————
• 马兰头 250克
• 盐 3克
• 糖 3克
• 豆干碎 25克
• 猪油 10克
• 芝麻油 10克
• #馅料2⃣️——————
• 肉松 60克
• 蛋黄 6个
• 橄榄油（玉米油也行）（或者用蛋黄酱代替油也可以） 少许
• 糖 少许

【青团】来自国家一级面点师👉朱厘米老师👨‍🏫的做法步骤

步骤 1

馅料1⃣️：马兰头 取绿叶、舍根茎。

步骤 2

一锅水煮开，少量多次烫菜，烫约5秒钟即可捞出放入一碗冰冰冰水中，这样可以保持翠绿...顺便豆干也烫一下哦。

步骤 3

马兰头 挤干水分后切碎，然后放入纱布中，再次完全完全挤干水分。 . .. ... 没找到纱布机智的我用一次性洗脸巾代替了，也很好用！！！

步骤 4

挤干水分的马兰头和切碎碎的豆干放入碗中，拌入盐、糖，然后再加入猪油锁住水分，最后加入芝麻油增香。

步骤 5

馅料2⃣️：咸蛋黄捏碎（或者过筛）和肉松混匀，加入少许油和糖拌匀。 ⚠️如果买新鲜咸蛋黄，喷高度白酒后上锅蒸五六分钟蒸熟。

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步骤 6

步骤 6

3⃣️青团皮：糯米粉和澄粉混合，加入砂糖，开窝，加入开水烫一烫，用刮板混匀。 . .. ⚠️一定要用滚烫滚烫的开水； ⚠️水量80-100g自行调节(因为原来配方80g但我用了100g的亚子~）

步骤 7

麦青汁每次使用前摇晃均匀，少量多次加入麦青汁。

步骤 8

糯米粉团在案板上用手掌擦揉，揉至面团团柔软、不沾、戳了之后有印子。 . .. 揉面一定要揉到位，要揉透‼️‼️‼️

步骤 9

糯米团盖在保鲜膜下，约30-35g一个，四壁厚薄一致。 . .. 老师说，自己家做了吃要小而精，我做不到精致，只能做到“ 小 ”O(∩_∩)O哈哈~

步骤 10

包好后轻轻滚圆。 蒸笼纸上刷油，青团挨个放上去。 （本人包馅技术有限，实在太难包了(°_°)）

步骤 11

烧一大大锅水，煮开，蒸六分钟：在五分钟的时候开锅释放一下蒸汽，然后继续蒸1分钟。

步骤 12

软糯，咸香。（出锅表面刷一层油）

步骤 13

冷却后包起来。

菜谱创建时间：2020-03-29 17:23:42