《堂本面包店》烫种原味贝果🥯

作者： Panpanparis

《堂本面包店》里分享的烫种贝果做法，面团吸水性更棒，吃起来里头软绵有嚼劲。

用料

• 烫种
• 沸水 210克
• 高筋 180克
• 主面团
• 高筋 180克
• 全麦 20克
• 烫面 80克
• 盐 4克
• 糖 4克
• 鲜酵母 4克
• 无盐黄油 8克
• 24度的水 110克
• 煮贝果水
• 水 1000克
• 黄糖 50克

《堂本面包店》烫种原味贝果🥯的做法步骤

步骤 1

隔夜制作烫种，沸水加入面团以后，搅拌均匀，自然冷却后包紧保鲜膜，冷藏一晚，第二天拿出来使用，可以保存三天。称料。

步骤 2

材料放入厨师机，慢速五分钟，高速八分钟。

步骤 3

揉面完成，面团温度24度。

步骤 4

盖上发酵布，室温发酵半小时。

步骤 5

切分成每个100克，滚圆后室温静置15分钟。

步骤 6

将面团擀成条状

步骤 7

接口处的一头留出，将擀成条状的面团两头连接起来，变成一个圆，放在一小张烘培纸上。盖上布继续二发，约二十分钟。烤箱预热220度。

步骤 8

注意⚠️前一个步骤，一定要把面团放在烘焙纸上，我这个是错误示范，煮贝果的时候手拿破坏了😝那个心塞😔

步骤 9

煮贝果的水加入糖，贝果单面30秒后翻面再煮30秒。煮完捞出放铺了烘焙纸的烤盘上。220度，15分钟，放烤箱中层。

步骤 10

喜欢粗粝的质感的贝果🥯！多做多练以后的样子☺️

《堂本面包店》烫种原味贝果🥯的小贴士

1. 烫种隔夜制作冷藏 2. 二发前的贝果要垫在烘焙纸上 3. 煮贝果水之前记得预热烤箱，煮完直接烤。

菜谱创建时间：2020-03-29 16:27:32