准备半只活蹦乱跳的公鸡，鸡肉洗干净，加入适量盐，料酒和老姜片，沥水备用～腌制半小时～
干香菇洗干净，用热水泡一个小时～这个水要大半碗，到时不倒掉，直接放鸡肉里煮～
上述大料准备好～
锅内加少量油，倒入沥干的鸡肉翻炒至水分没有为止，起锅备用～
锅内热油，比平时炒鸡肉稍微多一点（香菇要吸油），调和油七层熟加入豆瓣酱及冰糖翻炒香，加入大料炒香，加入鸡肉翻炒，加入生抽～中火翻炒二十秒，加入香菇及泡香菇的水，水要漫过鸡肉，不够要加水，考虑中火熬半个小时的量～盖上锅盖中小火闷煮半小时～期间注意翻转一下防止糊锅。
半小时后打开盖子，大火收汁，水快没时加入水淀粉收汁～起锅，撒上葱花～拍照，吃饭～
鸡肉一定要加盐和料酒老姜腌制入味，后期可根据个人口味适量加盐，因为豆瓣酱里盐已经很多了～