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鲜虾肉云吞(元宝馄饨包法)(云吞皮和晶莹虾饺皮方法)的做法

鲜虾肉云吞(元宝馄饨包法)(云吞皮和晶莹虾饺皮方法)

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作者: 六月君81
六月君81
包的云吞很漂亮,女儿说好吃😋,问怎么做的?好吧,现有的图片记录一下。不要看用料太长而放弃尝试,其实很简单…… 没有现成的云吞皮就翻到后面,配方里加两个鸡蛋,【自制云吞皮】做起来! 喜欢透明的蒸饺,翻到最后的图片,晶莹剔透的【虾饺皮】也来试试。

用料

鲜虾肉云吞(元宝馄饨包法)(云吞皮和晶莹虾饺皮方法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虾仁剁碎,肉末,姜葱碎,蚝油,生抽,白胡椒粉,生粉,盐,油。鸡蛋清(喜欢馅料松散的就不加,喜欢肉丸子的就加),筷子顺时针搅拌均匀,搅拌越多越有弹性,腌制半小时。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买现成的云吞皮,两包,大约80张云吞,肉馅如果按元宝包法,应该有100个云吞。 没有现成的云吞皮就翻到后面,配方里加两个鸡蛋,【自制云吞皮】做起来! 喜欢透明的蒸饺,翻到最后的图片,晶莹剔透的【虾饺皮】也来试试。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

元宝版本的云吞,看图吧!对半折,两手三角形压压👉右下角点一点清水👉往上再折👉点清水的位置与左下角手拉手👉元宝一枚送来祝福。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮云吞:图片与文字无关!开水下锅,注意摇摇锅或筷子搅拌水,勿使云吞粘锅底,就跟煮饺子一样吧……

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

云吞辅料:鸡蛋饼切丝(丰富色彩搭配和真的美味),紫菜(翻箱倒柜,消灭紫菜的好时机),葱花和香菜(最佳拍档),葱油(汤太淡就加),芝麻油,麻椒油,白胡椒粉等,随意搭配,喜欢就好。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两勺花生辣椒油,还有麻椒油,是老母亲的标配。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排队,自报数量,3个,好👌

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两大勺煮白切鸡的汤,拿云吞来消灭太完美……以下内容与云吞有关,但不是最重要的。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡汤的来源:走地白切鸡做法:。 1: 冷水加姜片,葱段,料酒,盐,水量可以没过2: 水开后拿着鸡脚泡在热水里数到10,拿出来放在水龙头用冷水冲(最高级别是放在冰水里),重复3次。 3: 不要盖盖子,走地鸡的每面各煮开5分钟,盖好盖子焖锅40分钟(时间跟食材大小有关)。 4: 确定熟后取出,走地鸡身抹上油,待稍微凉后装入密封保鲜袋或裹上保鲜膜放冰箱4小时(最高级做法是冷风吹干后抹3次油再放冰箱)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

走地白切鸡蘸料:葱油,沙姜葱蒜油。要是发愁一大锅白切鸡汤怎么办的时候,就来一碗云吞面或鸡汤挂面,配上酱料,美味可口。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【自制云吞皮】 没有现成的云吞皮可以按以下配方。 面粉400克,土豆生粉(或澄粉)20克,水140克,鸡蛋60克(两个小鸡蛋或一个大鸡蛋),盐3克。 (面粉➕土豆或澄粉):(水➕鸡蛋)=2:1。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子搅拌成絮状。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒面半小时以上,分成多个大剂子擀成长方形面皮。为防止粘连,面皮撒上玉米淀粉(作为防止粘连的手粉可以用玉米淀粉,仅此处用)当然,土豆粉可以代替手粉,但是玉米粉不要代替配方中的生粉。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折叠起来,不要折叠太宽,大约4-5cm。面皮上下用普通生粉作为防粘住的手粉。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面块会有点回缩,使用前还需要再擀薄一些。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看,再擀薄后大了一圈。也可以让面团醒发时间长一些再擀成长方形,回缩会少一点。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面皮上下用普通生粉,防粘连。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自制云吞皮包的云吞,很好包,无需沾水。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【自制虾饺皮】唯独注意用开水烫粉,按以下配方。 澄粉120克,土豆生粉40克,滚开水185克,猪油10克,盐1克。 澄粉:土豆淀粉:=1:35%*1 (澄粉:土豆淀粉):开水=1:115%*1,土豆淀粉筋道。 澄粉:盐=1:1%*1,盐增加劲道和风味。 澄粉:猪油=1:8%*1,开水烫熟面团加入猪油揉成面团。 活成面团后,分成每10克一个小面团,可以放在有温度的锅里,擀一个包一个。 上汽后蒸8分钟。

菜谱创建时间:2020-03-29 15:35:05
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