鸡腿肉或鸡胸肉改刀，成小块状。 加1勺料酒，少半勺白胡椒粉，少半勺鸡精，半勺生抽，一丢丢盐，一颗鸡蛋，一勺淀粉腌制一下。
炒制花生米： 加一把生花生，用量根据个人口味爱好。热油七成热，转小火，不停搅拌，炸制红灿灿，捞出备用。
配制调味料1： 三片姜片切条，五颗大蒜切片，5个干辣椒剪成小块，15粒左右麻椒，一勺郫县豆瓣酱。
配制调味料2： 半勺老抽，半勺生抽，一勺香醋，一勺糖，一勺淀粉，三勺纯净水，调汁备用。
章丘甜口大葱，改刀成块状，备用。
起锅热油，油热透后，下入鸡丁，炸制。
炸至两面金黄后，捞出装盘备用。
小火热油，七成热后下入调料1，煸香。
煸焦后，加入一勺郫县豆瓣酱，炸出红油。
下入葱段，根据个人口味掌握火候和时间，硬一点也可以，如果喜欢焦一点的就多煸一会。
加入炸好的鸡丁一起翻炒。
加入调味料2，好吃😋的鸡丁出锅啦。
1、注意各个火候的掌握，不糊锅，调料能炸香。 2、盐不要多搁，因为老抽和生抽都有咸味。