日本生吐司

作者： 紫梦雨林

原方来自麦田初语老师 此方有所改动，因为做给孩子吃，所以减了糖 而且方子里加了一些低筋面粉，为了咬口（断口）口感更好。如果没有低筋面粉可以换成等量的高筋面粉。 此方子适用一个1000g吐司模具 或者两个450g吐司模具 如果你是一个450g的模具，那么所有配方的用量除以2。 ps:来下厨房已经将近4年了，厨艺精进了不少，非常感谢下厨房这个平台！ 希望这个方子大家能喜欢！

用料

• 高筋面粉 烫种 40克
• 水 烫种 200克
• 高筋面粉 450克
• 细砂糖 45克
• 盐 6克
• 干酵母 6克
• 牛奶 150克
• 炼乳 40克
• 淡奶油 60克
• 低筋面粉 50克
• 无盐黄油 40克

日本生吐司的做法步骤

步骤 1

请提前一天制作汤种，做法：将40克高筋面粉和200克水放入锅中，小火加热，并不断用刮刀搅拌，加热到出现明显纹路，用温度计测一下汤种温度，达到65度就可以关火。关火后放入容器中，冷却后在容器上面盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏。

步骤 2

准备工作，牛奶，炼乳，淡奶油一起称量好，放到容器里，冷藏半小时。无盐黄油提前从冰箱拿出常温软化。 将汤种，高筋面粉，低筋面粉，糖，盐，冰箱坑藏好的牛奶，炼乳，淡奶油放置容器里，加酵母。(除了黄油不放，其他材料均放到一起)用厨师机和面。我用的是佳麦厨师机3档打3分钟成团然后6档打6分钟出厚膜。

步骤 3

出来厚膜把常温软化好的黄油分成小块，加入面团中，厨师机3档3分钟成团，6档6分钟出手薄膜，最好是手套膜

步骤 4

28℃一次发酵70分钟左右，面团发酵到2倍大小

步骤 5

用手掌排气

步骤 6

排好气后一叠三折

步骤 7

一叠三折哦

步骤 8

均分为5个小面团，大约分为200g一个。大家可以先把面团称量，称量出来的数字除5，就是精准的一个面团的份量

步骤 9

滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟哦

步骤 10

松弛好后，取一个面团压扁，擀开，把边缘总手按压排气，然翻面。一定要翻面哦

步骤 11

翻面后一叠三折

步骤 12

一叠三折后再次擀长，擀好后再翻面。

步骤 13

翻面后记得把它往两侧擀，擀宽一些，擀好后卷起来

步骤 14

卷好后放到模具里，再把其他几个依次卷好放到模具里。在38℃的环境中发酵到8分满。注意不要盖上盖子哦！大约到六分满时，注意提前把烤箱上下火235℃预热。发酵到8分满时，取出吐司模具，盖上盖子，放入烤箱下层，上下火235℃烤45分钟。这里是我家烤箱的温度，我家是长帝32升的烤箱，每个人的烤箱脾气都不一样，大家要自己磨合一下烘焙时间和烘焙温度哦！做几次就摸索出来了，加油！(ง •̀_•́)ง

步骤 15

时间到，取出，用力摔2下，打开盖子，再用力摔2下，震出热气。侧着放在架子上让吐司自己冷却。完全冷却大约需要2-3个小时左右。切记，一定要完全冷却后再切片哦！

步骤 16

切片后密封常温保存，可以放3天。吃不了可以冷冻，冷冻能保本1个月。

步骤 17

面包一定要彻底冷却后再切片哦！

日本生吐司的小贴士

面包密封常温保存，不能冰箱冷藏哈！冷藏会使面包变硬！影响口感。 吃不了的可以冷冻保存，想吃的时候加热一下就好了！ 一定要完全冷却后才能切片哦。 希望大家能一起研究一起进步！

菜谱创建时间：2020-03-29 14:51:30