红烧肉

作者： 津海

香糯无比，注意几个技巧就行了，不难。可以做家常菜，作为宴客菜也不丢面子。

用料

• 五花肉 500克
• 鸡蛋 4个
• 葱 2根
• 姜 5片
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 陈皮 2片
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 盐 2克
• 白糖 25克

红烧肉的做法步骤

步骤 1

用带皮五花肉，切成方块洗净。冷水下锅加料酒汆水，撇去浮沫后捞出冲洗干净，沥干表面水分备用。

步骤 2

鸡蛋煮熟后剥去蛋壳，在鸡蛋表面用小刀划几下，注意刀不要划的太深，避免把鸡蛋切碎。

步骤 3

热锅后，开小火加入冷油，把白糖加入，然后开中火，慢慢用铲子不断炒白糖直到完全融化，然后再继续划炒，耐心观察糖色变化至红棕色即可。这一步需要耐心观察，不能开大火直接炒，否则容易把糖炒焦。

步骤 4

炒糖色到恰当的时候，迅速放入肉块。此时油温较高，注意飞溅的油沫。然后立刻翻炒，使每块肉每一面都染上糖色。注意此时仍不能开大火，否则糖色容易炒焦。

步骤 5

继续翻炒数下，加入热开水至没过肉块。依次加入生抽，姜片，葱段，香料，开大火再次烧开后转小火慢炖1-2小时。

步骤 6

提前半小时左右加适量盐调味，然后放入鸡蛋继续慢炖。注意时常翻动一下，避免底部的肉长时间受热变焦。

步骤 7

慢炖至肉块酥软即可，把肉块和鸡蛋盛出装盘，汤汁开大火收干后浇在肉块上。一道又香又糯的红烧肉就完成了。

菜谱创建时间：2020-03-29 13:39:49