香而不腻 胡萝卜羊肉

作者： 玉米笋

去年冬天将将给我们做了一道非常好吃的胡萝卜羊肉煲，要了秘方之后一直没时间复刻。 这段时间上海又开始绵绵不断下春雨，天气回冷，想吃点羊肉暖暖身，重新做了一次。在这里分享给厨友们。 这里面主要的窍门有几个。一个是对羊肥膘的处理，拿它来炸出羊油，保证了香，但是炸完油就废弃了，保证了不腻。一个是对羊汤的处理，第一次烧羊肉的汤去浮沫后保留了下来，用它来炖羊肉，会比直接用清水炖，来得更香。这个汤水如果有多出来的，加点姜片继续用来烫生菜，或者面条，都是很香的。

用料

• 胡萝卜 2根
• 羊肉 1000克
• 香菜 3～4根
• 香葱 3～4根

香而不腻 胡萝卜羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉切块，把一部分羊肥膘切片，留着待会炸油用。（忘了拍😭）胡萝卜切块，香菜切段，香葱切段。（如图）

步骤 2

水烧开，放入羊肉。

步骤 3

边煮边把浮末撇开，浮末撇得差不多了，就把羊肉捞出，把剩下的羊汤留下，千万别倒！待会儿还要用呢。

步骤 4

在砂锅里放刚刚片好的羊肥膘，小火慢煎出油，这个时候屋里开始有内味了，很香很香，就像烤羊肉串一样。

步骤 5

油出的差不多了，把羊膘拿开扔掉，下调料，如葱姜蒜干辣椒花椒八角桂皮，什么都不下也是可以的。

步骤 6

把羊肉放进入一起炒。然后加入刚刚留下的羊汤，还有胡萝卜，加入一点点生抽，盐和糖，一起大火煮到收汁。出锅前撒上香菜

步骤 7

出锅啦。一级好吃😋

香而不腻 胡萝卜羊肉的小贴士

如果不喜欢胡萝卜太软的，晚十分钟加入胡萝卜。

菜谱创建时间：2020-03-29 13:32:58