原料合影
小町香米，圆粒饱满
首先把三种菇类，洋葱切成丁，菇的选择比较随意，我个人比较喜欢小丁，切成薄片也可以。没有可以不加，大蒜切成小丁。
最好用不锈钢浅锅，按照口味放橄榄油和/或黄油，炒香蒜丁后放入洋葱丁炒到半透明，火候要控制好，不能火热，否则蒜丁变深就破坏卖相了。
放入各种菇类，炒香后可以加一勺白酒，还是要控制火候，我用的是不锈钢汤锅，拍照的功夫一不小心边上就过热了点
放入大米翻动，边上加热高汤。然后分批次加入高汤搅拌，全程保持不太湿又不能粘底的状态，高汤有盐，正常情况不需要额外加盐了，大概20分钟上下，尝试一下软硬口感，根据自己口感决定是否要继续加高汤搅拌或者加盐调味。
加入芝士片，一般100克米加一片，融化并搅拌均匀。
出锅装盘。撒上欧芹和芝士粉。Risotto 一份已经提供足够的热量营养了，可以单独吃，也可以搭配牛排，煎鱼排等。我搭配了蔬菜，煎鸡腿肉和水煮的慕尼黑白肠，加甜芥末酱非常浓郁美味。
Risotto 可以在西餐中取代薯条，煎土豆等主食，更香更浓郁，在高汤分批次加入的选择上，可以选择各种喜欢的材料，成为不同风味的烩饭。