鸭子清洗干净，砍件（可稍大件，因鸭子肉容易缩水）
鸭子冷水下锅（可去血水，让鸭子味道纯正），同时下一勺白酒（可去腥），水烧开，把泡沫撇出，煮5分钟后把鸭肉捞起（不用过冷河）。
另锅烧热，下一勺花生油（不用多），下鸭肉，慢炒至出鸭油（鸭油增香），下生抽和老抽调味，爆炒1分钟后下开水（切勿下冷水，会影响口感），开水漫过鸭肉即可。
大火烧开后，改用文火慢焖，焖至鸭汁开始变浓，下子姜和白糖，快手翻炒一分钟后关火。再焗5分钟入味即可上碟。